Ben je op zoek naar een makkelijk, vegetarisch recept? Probeer deze heerlijke curry eens!
Ingrediënten voor 4 personen
- 400 g tofu
- 1 middelgrote ui
- 1 wortel
- 1 grote zoete aardappel
- 2 eetlepels arachideolie
- 2 volle theelepels rode currypasta
- 400 ml kokosmelk
- 2 volle theelepels pindakaas
- 1 teen knoflook, geperst
- 1 theelepel groentebouilloneventueel: 1 theelepel maïzena
- Om te serveren: rijst, verse koriander en pinda’s
Bereidingswijze
1. Verpak het tofu-blok in een schone theedoek en leg er een zwaar voorwerp op. Laat 10-15 minuten staan zodat het meeste vocht eruit wordt geperst. Dit is belangrijk zodat de tofu lekker krokant gebakken kan worden.
2. Snipper ondertussen de ui, maak de wortel schoon en snijd deze in plakjes en schil en snijd de zoete aardappel in blokjes.
3. Verhit 1 eetlepel arachideolie en bak de tofu aan beide kanten krokant. Haal uit de pan en leg op een bord.
4. Doe nog 1 eetlepel arachideolie in de pan, fruit de ui en bak de currypasta kort mee. Voeg dan de kokosmelk toe en niet lang daarna de pindakaas, de geperste knoflook, de groentebouillon en de zoete aardappelblokjes.
5. Voeg na 10 minuten de plakjes wortel toe. Laat sudderen tot de zoete aardappel bijna gaar is en de wortel nog lekker stevig is. Snijd de tofu in plakken, voeg toe aan de curry en laat nog een paar minuten sudderen.
6. Wil je de currysaus wat dikker maken? Meng dan 1 theelepel maïzena met 2 eetlepels koud water en roer door de saus. Breng op smaak met zout en serveer de curry met rijst, verse koriander en fijngehakte pinda’s.
Tip: Heb je nog andere groenten in de groentelade liggen? Vervang de wortel en zoete aardappel dan hierdoor of vul het aan. Deze curry is bijvoorbeeld ook heel lekker met courgette, broccoli of champignons!
